Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Виноградные улитки - 2 килограмма
- Сливочное масло - 150 граммов
- Лук репчатый - 20 граммов
- Грибы свежие или консервированные - 150 граммов
- Чёрный молотый перец - 5 граммов
- Молоко - 120 миллилитров
- Яйца - 5 штук
- Мука - 150 граммов
- Крошки белого хлеба - 150 граммов
- Петрушка - 30 граммов
- Соль - по вкусу
Для соуса
- Белый соус - 2 стакана
- Соус тартар - 250 граммов
Способ приготовления
Подготовка улиток
Улиток отварите до готовности, извлеките из раковин и очистите. Подготовленное мясо нарежьте небольшими кубиками. Отвар после варки сохраните для приготовления белого соуса.
Приготовление начинки
На части сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте нарезанные грибы и готовьте до испарения лишней влаги. Затем добавьте улиток, посолите, поперчите и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Приготовление основы для крокетов
Приготовьте белый соус, используя молоко и часть отвара от улиток. Постоянно помешивая, введите один яичный желток. Добавьте грибную смесь с улитками и тщательно перемешайте до однородности. Остудите массу до плотной консистенции.
Формирование и панировка
Из охлаждённой массы сформируйте крокеты одинакового размера. Обваляйте их в муке, затем в взбитых яйцах и после этого в хлебных крошках.
Обжаривание
Разогрейте фритюр до температуры 170-180°C. Обжаривайте крокеты партиями до равномерной золотистой корочки в течение 3-5 минут. Готовые изделия переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Подача
Перед подачей полейте крокеты слегка спассерованной петрушкой или посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте горячими вместе с соусом тартар.