Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Отварные трепанги или мидии - 250 граммов
- Свекла - 5-6 штук
- Картофель - 4 штуки
- Морковь - 1 штука
- Корень петрушки - 1/2 штуки
- Лук репчатый - 1 головка
- Зелёный лук - 60 граммов
- Шпинат - 200 граммов
- Щавель - 200 граммов
- Бульон - 2 литра
Для заправки
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Сахар - 1 чайная ложка
- Уксус - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Специи - по вкусу
Для подачи
- Сметана - 4 чайные ложки
- Яйца варёные - 2 штуки
- Укроп мелко нарезанный - 1/2 чайной ложки
Способ приготовления
Подготовка овощей и морепродуктов
Свеклу отварите целиком до готовности, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Картофель нарежьте ломтиками или дольками. Морковь и корень петрушки нарежьте тонкими ломтиками. Отварных мидий, кальмаров или трепангов нарежьте небольшими кусочками. Шпинат и щавель промойте и разрежьте на 2-3 части.
Пассерование
На сливочном масле пассеруйте морковь, корень петрушки, репчатый лук и морепродукты. За 2-5 минут до окончания приготовления добавьте зелёный лук, нарезанный кусочками длиной около 2-2,5 сантиметра.
Варка супа
Доведите бульон до кипения. Добавьте свеклу, картофель и пассерованные продукты. Посолите, приправьте специями и варите 20-25 минут до готовности картофеля.
Завершение приготовления
За 5-6 минут до окончания варки добавьте сначала шпинат, затем щавель. Заправьте суп сахаром и уксусом по вкусу, тщательно перемешайте.
Подача
Разлейте суп по тарелкам. В каждую порцию положите дольку варёного яйца, добавьте сметану и посыпьте укропом. Подавайте горячим.