Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Улитки - 50 штук
- Уксус - для замачивания
- Коренья для варки - по вкусу
- Лук репчатый - 3 штуки
- Оливковое масло - 3 столовые ложки
- Колбаса копчёная или варёная - 200 граммов
- Помидоры - 2-3 штуки
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Петрушка свежая - 2 столовые ложки
- Вино - 200 миллилитров
- Толчёные сухари - 1 столовая ложка
Способ приготовления
Подготовка улиток
Улиток тщательно промойте и замочите в воде с небольшим количеством уксуса на 12 часов. После замачивания ещё раз хорошо промойте.
Предварительная варка
Поместите улиток в кастрюлю, залейте достаточным количеством воды, добавьте коренья и варите до готовности около 40-60 минут. Затем слейте воду.
Подготовка к тушению
С противоположной стороны каждой скорлупы аккуратно сделайте небольшое отверстие при помощи шила или кончика ножа. Это позволит удобнее извлекать улиток при подаче.
Приготовление соуса
На сковороде или в широкой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте нарезанную колбасу, измельчённые помидоры, чеснок и петрушку. Готовьте несколько минут, периодически помешивая.
Тушение
Влейте вино и выложите подготовленных улиток. При необходимости добавьте немного воды, чтобы улитки были почти полностью покрыты соусом. Тушите на слабом огне около 1 часа.
Завершение приготовления
Добавьте толчёные сухари и перемешайте. Готовьте ещё 5-10 минут до лёгкого загустения соуса, затем снимите блюдо с огня.
Подача
Подавайте улиток горячими вместе с соусом. Извлекайте содержимое через естественное отверстие в скорлупе или высасывайте его традиционным способом.