Смоква из рябины

Томление ягод в духовке

Ягоды рябины, собранные после первых морозов, нужно тщательно очистить от веточек и хорошо промыть. Затем переложить их в кастрюлю и плотно закрыть крышкой. Эту кастрюлю поставить томиться в духовку при температуре 50°С примерно на 4-5 часов.

Приготовление ягодного пюре

Когда рябина станет совсем мягкой, ее следует переложить в таз для варки и залить горячей водой так, чтобы жидкость только-только покрывала ягоды. Поставить на огонь и немного проварить. Сразу после варки горячие ягоды аккуратно протереть через частое сито, чтобы получить нежное однородное пюре.

Уваривание с сахаром

В готовое рябиновое пюре добавить сахар - его количество должно быть примерно равно массе самого пюре. Туда же можно бросить крошечную щепотку соли для баланса вкуса. Эту массу нужно варить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы она не пригорела. Варить следует до тех пор, пока масса заметно не загустеет и начнет легко отставать от дна таза.

Сушка смоквы

Густую горячую ягодную массу выложить ровным слоем на большое фарфоровое или стеклянное блюдо, которое предварительно нужно слегка смочить холодной водой. Оставить заготовку в теплом месте на 2-3 дня, чтобы смоква хорошо подсохла и стала плотной.

Нарезка и хранение

Высохшую массу нарезать аккуратными ровными квадратиками. Обсыпать их оставшимся сахаром или сахарной пудрой. Готовую смокву сложить в чистые стеклянные банки, накрыть пергаментной бумагой и плотно завязать ниткой. Хранить это чудесное лакомство лучше всего в сухом помещении при температуре 7-10°С.