Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Крыжовник слегка недозрелый - 500 граммов
- Слива или мирабель - 500 граммов
- Сахар - 700 граммов
Способ приготовления
Подготовка фруктов и ягод
У крыжовника удалите плодоножки и чашелистики, затем тщательно промойте ягоды. Сливы или мирабель вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Для получения особенно нежной консистенции кожицу со слив можно снять, предварительно бланшировав плоды в горячей воде и быстро охладив их в холодной.
Приготовление фруктового пюре
Половину крыжовника и все подготовленные сливы поместите в кастрюлю, добавьте 50-100 миллилитров воды, накройте крышкой и варите до полного размягчения. Тёплую массу протрите через сито или пропустите через устройство для переработки фруктов до получения однородного пюре.
Варка джема
Пюре в количестве не более 1 килограмма переложите в широкую низкую кастрюлю. Добавьте оставшийся целый крыжовник и варите около 5 минут при постоянном помешивании.
Добавление сахара
Постепенно всыпайте сахар небольшими порциями, поддерживая непрерывное кипение. Продолжайте варить, постоянно помешивая, до начала желирования массы. Готовый джем должен заметно загустеть, а капля на холодной тарелке не должна растекаться.
Фасовка
Кипящим джемом заполните подготовленные стерилизованные банки до самого верха. Края банок тщательно вытрите, сразу герметично закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте тканью и оставьте до полного остывания. После охлаждения банки протрите влажной тканью.