Перец, фаршированный овощами на зиму

Подготовка перца

Отберите крупные мясистые плоды сладкого перца. Вымойте их, аккуратно удалите плодоножки вместе с семенами и сохраните целостность стенок.

Приготовление начинки

Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в части растительного масла до мягкости. Морковь и корень петрушки очистите, натрите на крупной терке и добавьте к луку. Готовьте несколько минут до размягчения овощей. Зелень петрушки мелко нарежьте.

Приготовление томатной заливки

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и натрите мякоть на терке. Полученную массу доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте соль, сахар, уксус и душистый перец, затем хорошо перемешайте.

Фарширование перца

Смешайте лук, морковь, корень петрушки и зелень петрушки. При необходимости слегка подсолите начинку. Подготовленной овощной массой плотно наполните каждый перец.

Подготовка банок

Растительное масло прокипятите несколько минут и охладите примерно до 70°C. В подготовленные стерилизованные банки влейте по 2 столовые ложки масла на каждый литр объема банки.

Укладка и стерилизация

Уложите фаршированные перцы в банки максимально плотно. Залейте горячей томатной массой так, чтобы она заполнила пустоты между плодами. Накройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде: полулитровые банки - 55 минут, литровые банки - 1 час 5 минут.

Завершение

После стерилизации герметично укупорьте банки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита!