Овощной салат с баклажанами на зиму

Подготовка баклажанов

Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кружочками толщиной 1-2 сантиметра. Часть растительного масла разогрейте на сковороде и обжарьте баклажаны с двух сторон до легкой золотистой корочки.

Подготовка овощей

Сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Помидоры нарежьте произвольно. Яблоки очистите от сердцевины и измельчите. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

Тушение салата

Соедините подготовленные овощи, яблоки и обжаренные баклажаны в большой кастрюле. Добавьте соль по вкусу и оставшееся растительное масло. Поставьте на умеренный огонь и тушите около 1 часа, периодически помешивая. За это время овощи должны стать мягкими, а масса - однородной и сочной.

Консервирование

Готовый салат в горячем виде плотно разложите по заранее стерилизованным стеклянным банкам. Сразу герметично укупорьте крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Хранение

После охлаждения перенесите заготовку в прохладное темное место для хранения.

Приятного аппетита!