Суфганиёт с лимонной цедрой и вареньем

Подготовка дрожжей

Смешайте дрожжи, сахар и воду в стакане. Оставьте в тёплом месте на 10-15 минут до появления устойчивой пены на поверхности.

Замес теста

Поместите в чашу миксера муку, растительное масло, желтки, яйца, воду или молоко, сметану, лимонную цедру, соль и подготовленную дрожжевую смесь. Замешивайте тесто 4-5 минут до получения мягкой и эластичной структуры.

При ручном замесе вымешивайте тесто 8-10 минут. Если тесто остаётся слишком липким, допускается добавить небольшое количество муки.

Первая расстойка

Слегка присыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое.

Классическое формование

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Стаканом вырежьте круглые заготовки и оставьте их на 20-30 минут для повторного подъёма.

Жарка

Налейте в кастрюлю растительное масло слоем около 4 сантиметров и разогрейте его до температуры примерно 165-170°C. Обжаривайте суфганиёт по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Если изделия подрумяниваются слишком быстро, уменьшите нагрев, чтобы тесто успевало полностью приготовиться внутри.

Готовые суфганиёт переложите в дуршлаг или на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

Украшение и начинка

Измельчите сахар до состояния сахарной пудры и посыпьте ещё тёплые пончики. По желанию наполните их вареньем при помощи кондитерского шприца или мешка.

Быстрый способ с начинкой внутри

Раскатайте тесто толщиной около 1 сантиметра. На одной половине пласта наметьте кружки стаканом, не прорезая тесто. В центр каждого кружка выложите немного варенья.

Накройте второй половиной теста, слегка прижмите края вокруг начинки и вырежьте стаканом готовые заготовки. Обжаривайте их так же, как и классические суфганиёт.

Приятного аппетита!