Картофельные латкес на дрожжах

Подготовка опары:

В глубокой миске смешайте тёплое молоко, сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте до полного растворения компонентов. Оставьте смесь на 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы дрожжи активировались - на поверхности должна появиться лёгкая пенка.

Добавление пюре и специй:

В активированную опару добавьте картофельное пюре, чёрный молотый перец, сухой укроп и растительное масло. Перемешайте до однородности, чтобы специи равномерно распределились, а масса стала пластичной и ароматной. После этого можно переходить к замесу теста с мукой.

Замес теста:

Постепенно всыпайте просеянную муку в подготовленную смесь, сначала перемешивая ложкой или лопаткой, затем переходите к ручному замесу. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и не будет прилипать к рукам.

Первичная расстойка:

Готовое тесто сформируйте в шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте для подъёма в тёплом месте на 1 час.

Обминка:

После подъёма слегка обомните тесто, чтобы удалить лишний воздух и улучшить текстуру.

Формирование лепешек:

Разделите тесто на 10-12 частей весом примерно по 70-80 грамм. Скатайте из них шарики, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10-15 минут. Затем раскатайте каждый шарик скалкой в тонкую лепешку толщиной около 5 миллиметров. По желанию можно придать форму оладьи или сырника - более компактную и округлую.

Жарка:

Обжаривайте лепешки на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяной корочки.