Миндаль

Полезные свойства.

Еще не так давно миндальный аромат навевал воспоминания о Рождестве, волшебной елке и подарках. Потому что во многих европейских семьях марципановые сладости были главным долгожданным атрибутом зимнего праздника. Именно из миндаля изготавливался известный десерт для детей и гурманов - марципан - смесь измельченной муки ореха и сахарной пудры. На востоке миндаль был главным средством для поднятия мужской силы. Считалось, что он приносит счастье и любовь. А также он был знаком достатка и гостеприимства, если появлялся на столе. К тому же, это единственный орех, которым вплотную занималась наука, и присвоила ему звание самого полезного из собратьев. Хотя на самом деле это не орех, а косточковый плод.

Миндаль

дерево из рода Сливы. Название растения связывают с именем Амигдалы - финикийской богини, потому что цветет дерево необыкновенно красиво. Съедобная часть миндаля находится внутри косточки, которая очень похожа на персик. Только плоды миндального дерева не имеет мякоти. А сам орешек напоминает по форме косточку.
Есть много разновидностей миндаля. В наших краях вы могли видеть в парках и приусадебных участках красивые кусты розового цвета, которые называют Цветущий миндаль. Но плоды не у всех годны для употребления.

Виды миндаля:

Горький - это недозрелый или дикорастущий миндаль. И он весьма опасен. 50 орехов достаточно для взрослого, чтобы простится с жизнью. А ребенку всего 10. Этот вид используют для производства лучшего увлажнителя - миндального масла. На вид его отличить сложно, но вкус выдаст сразу. Чтобы он стал более-менее съедобным, его нужно обжаривать. Но лучше не рисковать.
Сладкий - другое дело - его можно есть в сыром виде. Цельный не имеет запаха, но стоит его разрезать, как вы почувствуете особый миндальный аромат. Скорлупа у таких орешков может быть твердой или хрупкой.
Выбирайте орешки сухие, без признаков порчи и присутствия насекомых. Если вы увидели в магазине уже шлифованный миндаль, без тонкой розоватой шкурки - то он, скорее всего, будет бланшированный или обжаренный, и уже менее полезен. Такой чаще поставляют из США. Отдавайте предпочтение сухой жарке: без добавления масел и других добавок. А необработанный миндаль к нам попадает из Узбекистана и Грузии.
Хранить миндаль можно в холодильнике несколько месяцев, а в морозилке - до года. Лучше в стеклянной банке. На открытом воздухе он прогоркнет через несколько недель.

Как почистить миндаль?

В наших широтах обычно продают уже очищенные от твердой оболочки орехи. Но для некоторых рецептов кожицу нужно тоже убирать, так как она портит внешний вид блюда. На самом деле это сделать не сложно, если миндаль поместить на несколько минут в кипяток, а потом облить холодной. Шкурка легко отстанет. Только имейте в виду, что он способен выделывать пируэты по всей кухне.

Но полезнее в течение дня съедать несколько свежих орешков. При этом лучше не очищать тонкую кожицу. Именно сочетание ее с мякотью доставляет в организм полезные вещества. Жарить миндаль не желательно. Если замочить на сутки, можно улучшить вкус ореха. И усвоится он лучше. А прорастив его - увеличите полезность в несколько раз. Этот вид орехов находит применение и в кулинарии, и в овощных и фруктовых салатах. Его добавляют в сладости, тесто, шоколад, ликеры, используют как пряность.

Скорлупу кладут в коньяк, вина и ликеры, для придания им цвета и запаха. Из нее же делают всем известный активированный уголь.

Чем полезен миндаль?

Он снижает холестерин, содержит много антиоксидантов. В нем около 30% белка и до 60% жирного масла. Миндаль богат рибофлавином, кальцием, магнием, фосфором, калием, фолиевой кислотой.

Всего одна горсть удовлетворит суточную потребность в витамине Е. По количеству Омега-3 грецкие орехи и арахис ему заметно уступают. Регулярное употребление миндаля повышает сопротивляемость организма к вирусам и простудам.
Миндаль снижает холестерин и уменьшает количество бляшек, восстанавливает сосуды. К тому же, это мощный очиститель организма. Он налаживает работу почек, печени, очищает кровь. Сражается с раком на ранних стадиях.

Миндальное масло используют как слабительное, обволакивающее и мягчительное. Оно широко применяется в косметике.
Предосторожности. Миндаль достаточно калорийный (640 ккал.), поэтому до 10 орешков в сутки – оптимальный вариант. Не стоит им увлекаться, так как и в сладких орехах есть в незначительном количестве гликозид амигдалин, который превращается в организме в синильную кислоту. Осторожными нужно быть тем, у кого проблемы с пищеварением, а также детям.

Миндаль с точки зрения аюрведических наук  считается возбуждающим и омолаживающим средством. Он питает мозг, пробуждает сознание, обновляет спинномозговую деятельность.
В сочетании с инжиром целебные свойства миндаля можно сравнить с женьшенем. Растертый с сахаром он помогает при язве кишечника, плеврите и является лучшим средством для потенции. Можно сочетать миндаль с кардамоном и шафраном, с овощами и фруктами, а с мясом - не желательно.