Тушеная рыба
Для тушения рыбу нарезают кусками: при таком приготовлении рыба в максимальной степени сохраняет свою биологическую ценность. Рыбу тушат на масле со специями, подливая очень немного воды. Соус в большинстве случаев заправляют мукой. Рыбу подают с соусом или образовавшимся при тушении соком.