Фруктово-ягодные супы

Эти супы приготовляют из свежих ягод и фруктов в различных сочетаниях. Для сладости добавляют сахар, мед, патоку, а для сгущения употребляется картофельный крахмал.

Ароматические вещества (ваниль, корица, гвоздика и другие) рекомендуется класть в суп незадолго перед подачей на стол и в умеренном количестве, чтобы не заглушать приятного вкуса и запаха фруктов и ягод. Ягодные супы можно заправлять сметаной, сливками, сливочным маслом.

На гарнир рекомендуются гренки, рис, саго или макаронные изделия, сваренные отдельно в подсоленной воде. Чтобы фруктово-ягодные супы были полноценными, их надо очень мало нагревать. Для этого следует варить лишь часть фруктов и ягод, остальные засыпать сахаром, а затем смешивать с приготовленным супом. Мед, масло и сметану надо добавлять в суп после кипячения.