Жюльен из птицы

Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

Приготовление соуса:

Сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем обжарить в сливочном масле и непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.