Голубцы под овощами

Перловую крупу залить кипятком и дать постоять 1 час. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить на подсорлнечном масле. Зелень петрушки мелко нашинковать. Качан капусты проварить в подсоленной воде 10 минут. Капусту вытащить из воды, охладить, отделить листик за листиком. Почистить свёклу, морковку и картошку и нарезать дольками. В говяжий фарш добовляем обжаренный лук, разбухшую перловку, нашинкованную зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Листочки капусты заполнить фаршем и скрутить голубец. В кастрюлю для приготовления сложить плотным слоем голубцы, выложить сверху нарезанную морковь, свёклу, картофель. Затем влить стакан воды в кастрюлю, посолить, поперчить. Дать закипеть и уменьшить огонь до минимума, тушить 40-50 минут до приготовления картофеля.