Студень телячий

Ошпарьте, высушите, натрите мукой и опалите ноги. Разрежьте их вдоль, отделив мясо от костей, разрубите кости на части и положите в кастрюлю. Туда же добавьте морковь, петрушку, лавровый лист, лук и перец. Залейте холодной водой, причем таким образом, чтобы уровень воды был на 5 сантиметров выше мяса. Варить нужно 3-4 часа. После варки снимите шумовкой жир, перец и лавровый лист с поверхности воды, выньте мясо, отделите от костей, мелко порубите его и бросьте в процеженный бульон. Хорошо перемешайте, посолите и разлейте в формы на одну треть. После того, как желе застынет, разложите по его поверхности кружочки крутых яиц и еще раз залейте на одну треть, а потом - еще раз. Украсьте студень петрушкой, и подайте на стол с соусом из уксуса и хрена, горчицей, сметанным соусом с хреном, огурцами.