Борщ с грибами и черносливом

1. Подготовка и обжаривание шампиньонов

Шампиньоны очистите от загрязнений, быстро промойте при необходимости и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте грибы пластинами. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и выложите шампиньоны в один слой. Обжаривайте на огне чуть выше среднего, периодически перемешивая, до испарения выделившейся влаги и появления золотистой корочки. Если грибов много и они лежат слишком плотно, обжаривайте их порциями. Переложите готовые шампиньоны на тарелку и отставьте в сторону.

2. Подготовка овощей и чернослива

Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Петрушку промойте и мелко порубите. Если используется корень петрушки, очистите его и нарежьте тонкой соломкой. Помидоры вымойте и мелко нарежьте либо подготовьте томатное пюре. Чернослив промойте, удалите косточки при их наличии и разрежьте крупные плоды на несколько частей. Если чернослив сухой и жесткий, залейте его теплой водой на 10 минут, затем слейте воду.

3. Тушение свеклы и овощей

В кастрюле с толстым дном разогрейте часть растительного масла. Добавьте лук и обжаривайте несколько минут до мягкости. Выложите свеклу и корень петрушки, если используете его, перемешайте и готовьте еще несколько минут. Добавьте помидоры или томатное пюре, примерно 100-125 миллилитров горячей воды, уксус и сахар. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости добавляйте понемногу горячую воду, чтобы овощи не пригорали. Тушите до тех пор, пока свекла не станет почти мягкой. Продолжительность зависит от толщины нарезки и самой свеклы.

4. Приготовление борща

Добавьте к тушеным овощам чернослив и обжаренные шампиньоны. Влейте 1,5 литра горячей воды или овощного бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 20 минут, чтобы чернослив размягчился, а вкусы овощей и грибов объединились. Проверьте готовность свеклы. Если она еще жесткая, продолжайте варить до мягкости. При необходимости добавьте еще горячей воды или овощного бульона до желаемой густоты.

5. Добавление специй и завершение приготовления

Добавьте лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Попробуйте борщ и при необходимости скорректируйте вкус небольшим количеством уксуса или сахара. Учитывайте, что чернослив уже придает супу сладость, поэтому дополнительный сахар может не понадобиться. Варите еще 3-5 минут. Если используете свежую зелень петрушки, добавьте ее в конце приготовления. Выключите огонь и удалите лавровый лист.

6. Настаивание и подача

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ на 10-15 минут, чтобы вкус стал более гармоничным. Подавайте горячим. При желании дополните порции свежей зеленью.

Приятного аппетита!