Дикий кабан в винном соусе

Приготовление маринада

В подсоленной воде отварите крупно нарезанный лук, зелень для заправки, лавровый лист и чёрный перец горошком. Когда лук станет мягким, влейте уксус и полностью остудите маринад.

Маринование мяса

С куска дикого кабана удалите кожу, плёнки и лишний жир. Залейте мясо охлаждённым маринадом и оставьте на 2 дня в прохладном месте, периодически переворачивая.

Подготовка мяса

Достаньте мясо из маринада, обсушите и удалите с поверхности специи и зелень. Шпик нарежьте полосками, посыпьте майораном и нашпигуйте ими мясо.

Обжарка

Разогрейте жир и равномерно обжарьте мясо со всех сторон до выраженной румяной корочки.

Тушение

Переложите мясо в посуду для тушения, добавьте немного воды и овощи из маринада. Готовьте на слабом огне около 2.5 часов до мягкости мяса.

Приготовление соуса

Готовое мясо выньте и нарежьте ломтями толщиной около 1 сантиметра. Соус протрите через сито, добавьте томатную пасту и красное вино, затем снова доведите до кипения.

Подача

Уложите мясо в прежнем порядке, полейте горячим соусом и подавайте с отварным картофелем.