Люля-кебаб

Подготовка овощей и зелени

Репчатый лук очистите и очень мелко нашинкуйте острым ножом (также можно натереть на мелкой терке). Если после измельчения лук дал слишком много сока, слегка отожмите его, чтобы фарш не получился излишне влажным. Свежую петрушку и кинзу промойте, обсушите и мелко порубите.

Вымешивание и отбивание фарша

В глубокой миске соедините фарш из баранины, подготовленный лук и измельченную зелень. Приправьте массу солью, черным молотым перцем и любимыми специями по вкусу. Тщательно вымешивайте фарш руками в течение 7-8 минут. Затем обязательно отбейте мясную массу: собирайте фарш в комок и с силой бросайте обратно в миску или на рабочую поверхность в течение 8-10 минут. Это высвободит белок, масса станет вязкой и не будет разваливаться при жарке.

Охлаждение

Готовый плотный фарш накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Охлажденный жир стабилизируется, что сделает мясную массу еще более послушной и удобной для лепки.

Формовка и жарка

Достаньте фарш из холодильника. Смачивая руки в холодной воде (чтобы мясо не прилипало), вылепите плотные колбаски длиной 12-14 сантиметров. Аккуратно нанижите их на плоские шампуры, плотно обжимая мясо вокруг металла, чтобы внутри не осталось воздуха. Жарьте кебабы на горячих углях, постоянно переворачивая, до румяной корочки. Если готовите дома, используйте раскаленную сковороду или электрогриль.