Тушёное мясо головы - Басар рош с хумусом на кускусе

Подготовка мяса

Мясо тщательно промойте. Переложите в скороварку или большую кастрюлю, добавьте лавровый лист, немного куркумы и при желании несколько горошин душистого перца. Залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения, снимите пену и готовьте в скороварке около 1.5 - 2 часов, а в обычной кастрюле примерно 2.5 - 3 часа до мягкости мяса. Готовое мясо слегка остудите, удалите лишний жир и нарежьте крупными кубиками. Бульон после варки сохраните.

Приготовление соуса

В глубокой кастрюле разогрейте масло. Добавьте очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, нарезанный соломкой болгарский перец и сухой перец шата. Готовьте несколько минут до появления аромата. Затем добавьте томатную пасту, куркуму, сладкую паприку, тмин и молотый чёрный перец. Перемешивайте около 1 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.

Добавьте хумус и хорошо перемешайте соус до однородности. Выложите нарезанное мясо и кинзу, затем влейте примерно 2 стакана бульона после варки мяса. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1 часа до лёгкого загустения соуса. В конце при необходимости скорректируйте соль и остроту.

Приготовление кускуса

Кускус пересыпьте в глубокую ёмкость, добавьте куркуму, соль и оливковое масло. Перемешайте и залейте равным количеством кипятка в пропорции 1:1. Накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 10 - 15 минут. После этого разрыхлите кускус вилкой, чтобы не осталось комочков.

Подача

На большое блюдо выложите горячий кускус, сверху распределите тушёное мясо с густым ароматным соусом и посыпьте свежей зеленью. Подавайте сразу после приготовления.