Рагу из кролика

Подготовка кролика

Промыть и обсушить. Разделать на порционные куски. При желании замочить в холодной воде на 1-2 часа для более мягкого вкуса.

Овощи

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Морковь очистить и нарезать полукружиями. Лук очистить и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить (если используете свежий). Зелень промыть и мелко нарезать.

Обжаривание мяса

В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Выложить куски кролика и обжарить до лёгкой золотистой корочки. Переложить мясо в кастрюлю с толстым дном или казан. Обжаривание овощей

В той же сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и корень петрушки, слегка подрумянить. Всыпать паприку и чеснок, перемешать 20-30 секунд. Добавить картофель и обжарить 3-4 минуты.

Тушение

Переложить овощи к кролику. Добавить соль, чёрный и белый перец, лавровый лист, тимьян, розмарин. Влить 150-200 миллилитров горячей воды (чтобы покрывала дно, но не заливала всё полностью). Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до готовности добавить майоран и кориандр (если используете).

Подача

Аккуратно перемешать рагу. Разложить по тарелкам. Посыпать свежей зеленью укропа или петрушки.