Гусиная печень в прозрачном желе

Подготовка печени

Гусиную печень аккуратно очистите от пленок и крупных сосудов. Залейте холодным молоком и оставьте на 1-2 часа в холодильнике, чтобы печень стала более нежной и светлой.

Тушение печени

Шпик нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю или сотейник вместе с маслом. Добавьте подготовленную печень, влейте белое вино и тушите под крышкой на слабом огне 25-35 минут до мягкости, периодически поливая печень образующимся соком. Готовую печень полностью остудите и нарежьте аккуратными ломтиками.

Приготовление желе

В мясной бульон добавьте лавровый лист и перец горошком, прогрейте на слабом огне 10 минут и процедите. Желатин заранее замочите в воде до набухания, затем добавьте в горячий бульон вместе с лимонным соком и размешайте до полного растворения. Остудите желе до слегка вязкого состояния.

Оформление заливного

Охлажденные формочки слегка покройте тонким слоем желе и дайте ему схватиться. Затем уложите ломтики печени и аккуратно залейте оставшимся желе до верха. Поставьте в холодильник до полного застывания на несколько часов.

Подача

Перед подачей ненадолго опустите дно формочек в теплую воду и аккуратно извлеките заливное. Подавайте на листьях салата.