Сладкий перец в овощном маринаде

Подготовка перца

У сладкого перца аккуратно срежьте верхушки вокруг плодоножки и удалите семена с перегородками. Подготовленный перец опустите в кипящую воду на 5-7 минут до легкого размягчения, затем выньте, обсушите и слегка охладите.

Приготовление овощной начинки

Морковь, репчатый лук, лук-порей и корень сельдерея нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле 5-7 минут до мягкости. Добавьте тонко нашинкованную капусту и тушите еще 10-15 минут на слабом огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Приготовление маринада

Для маринада морковь, сельдерей и лук нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте томат-пюре и готовьте 5-7 минут, пока масло не приобретет насыщенный томатный оттенок. Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения, затем добавьте уксус, соль, сахар, специи и по желанию растертый чеснок. Готовьте маринад еще 10-15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Фарширование и тушение

Наполните подготовленный перец овощной начинкой и уложите в форму или посуду с невысокими бортиками в один слой. Залейте горячим маринадом так, чтобы он частично покрывал перец. Тушите в духовке при температуре 170-180 градусов около 20-30 минут до полной готовности овощей.

Подача

Готовый фаршированный перец полностью остудите. Перед подачей выложите на блюдо или в салатницу, полейте маринадом и посыпьте свежим укропом.