Пряный говяжий язык домашнего посола

Подготовка языка

Говяжий язык тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Чеснок и лавровый лист мелко нарежьте.

Подготовка смеси специй

Смешайте соль, сахар, чеснок, лавровый лист, перец горошком и пищевую селитру. Использовать селитру следует только в минимально допустимом количестве для пищевых продуктов.

Посол языка

Тщательно натрите язык подготовленной смесью со всех сторон. Сверните его рулетом и уложите в глубокую миску.

Накройте язык сверху тарелкой или миской меньшего диаметра и установите груз. Через несколько часов должен начать выделяться естественный рассол.

Выдержка

Поставьте язык в холодильник или другое холодное место на 5-6 дней. Во время выдержки язык постепенно пропитается специями и станет более плотным.

Варка языка

После выдержки тщательно промойте язык под холодной водой, переложите в кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 2-2.5 часов до мягкости.

Очистка и подача

Готовый язык сразу переложите в холодную воду и снимите кожу, пока он горячий. Нарежьте язык порционными ломтиками и подавайте с зеленым горошком и свежей зеленью.