Паштет из куриной печени с грибами

Подготовка ингредиентов

Печёнку промыть, очистить от плёнок и разрезать на небольшие куски. Лук и чеснок нарезать не слишком мелко.

Обжарка овощей и грибов

Обжарить чеснок с луком до мягкости, добавить грибы и готовить помешивая, пока не выпарится вся жидкость из грибов, но не зажаривать. В конце процесса слегка подсолить.

Карамелизация печени

На другой сковороде обжарить печёнку. По желанию посыпать сухими травками для аромата и добавить мёд. Жарить до тех пор, пока печёнка не перестанет выделять красный сок. Важно ее не пересушить - она должна быть мягкой и светлой снаружи, а внутри оставаться розоватой и сочной. Затем подсолить, поперчить, влить алкоголь, перемешать, дождаться, пока он выпарится, и снять с огня.

Текстура и подача

Грибы и печёнку остудить до слегка тепловатого состояния, добавить мягкое сливочное масло и измельчить блендером до получения однородной гладкой массы. Выложить паштет в подходящую ёмкость, разровнять и залить сверху несколькими ложками растопленного сливочного масла. Посыпать свежей зеленью и убрать в холодильник для полного застывания.