Домашняя вяленая скумбрия с горчицей

Скумбрия лучше выбирать крупную рыбу. Соль только крупная не йодированная. Сахар для баланса вкуса. Горчица сухая (порошок), придает пикантность и аромат.

Скумбрию необходимо тщательно выпотрошить и разделать на два филе, при этом кожу с рыбы снимать не нужно. Хорошо промойте филе под холодной водой. Затем тщательно обсушите рыбу бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу.

В отдельной миске смешайте крупную соль с сахаром.

Нанесите сухую горчицу на внутреннюю сторону каждого филе - ту, где расположена мякоть. Распределите специю равномерным слоем по всей поверхности, стараясь охватить каждый участок, включая края. Это придаст рыбе пикантный вкус и поможет усилить аромат при дальнейшем приготовлении или засолке.

Возьмите форму для засолки (желательно стеклянную или пластиковую) и равномерно выложите на дно половину подготовленной соляно-сахарной смеси.

Выложите филе скумбрии в форму на соляную подушку, кожей вниз. Посыпьте рыбу оставшейся соляно-сахарной смесью, убедившись, что филе полностью покрыто солью. Закройте форму крышкой (или пищевой пленкой) и уберите в холодильник на 5-6 часов.

После завершения процесса засолки необходимо тщательно промыть рыбу под прохладной проточной водой. Это позволяет удалить остатки соли, горчицы и других компонентов маринада с поверхности филе, обеспечивая чистоту вкуса. Поместите рыбу в ёмкость с чистой холодной водой и оставьте на 15-20 минут.
Важно: не превышайте рекомендованное время вымачивания, чтобы сохранить насыщенность вкуса и не допустить чрезмерного размывания аромата.

Слейте воду и еще раз промокните филе бумажными полотенцами, удаляя поверхностную влагу. Аккуратно обвяжите каждое филе кулинарной нитью. Это поможет рыбе сохранить форму в процессе вяления.

Подвесьте рыбу сушиться в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 3-4 часа. Важный момент: обязательно подставьте снизу тарелку или поддон, так как в процессе вяления из рыбы будет стекать масло.

После завершения вяления снимите нитки и нарежьте филе на порционные кусочки. Рыба готова к употреблению.