Дрожжевое тесто

Подготовка дрожжей:
В небольшую ёмкость всыпать сухие дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара и 1-2 столовые ложки тёплой воды или молока (около 30 °C). Хорошо размешать и оставить на 10-15 минут в тёплом месте, пока смесь не начнёт пениться.

Замес теста - первая стадия:
Просеять муку. В большую миску засыпать половину от общего количества. Подогреть молоко до температуры около 30 °C и влить его в миску с мукой. Добавить набухшие дрожжи и 2 столовые ложки сахара. Перемешать и замесить мягкое тесто.

Первый подъём:
Посыпать тесто мукой, накрыть миску чистой салфеткой и оставить в тёплом месте на 30-40 минут, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме.

Замес - вторая стадия:
К подошедшему тесту добавить оставшуюся муку, соль и мягкий жир (сливочное масло, маргарин или растительное). Замешивать тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.

Второй подъём:
Готовое тесто снова слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 40–60 минут. Когда тесто хорошо поднимется, его следует обмять руками и дать постоять ещё 20–30 минут.

Полезные советы:
Для активации дрожжей идеально подходит жидкость температурой 30–35 °C.
Всегда просеивайте муку - это насыщает её кислородом и улучшает структуру теста.
Для более эластичного теста добавьте 1 столовую ложку растительного масла во время второго замеса.
Если кухня прохладная, поставьте миску с тестом в духовку с включённой лампой - это создаёт тёплую среду.