Подготовка масляной основы
Хорошо охлаждённое сливочное масло смешайте с 2 столовыми ложками муки. Сформируйте плоский прямоугольник, заверните в плёнку и уберите в холодильник для охлаждения.
Замешивание теста
Просейте пшеничную муку в большую миску. Добавьте соль, яичный желток, уксус или раствор лимонной кислоты и постепенно влейте холодную воду.
Замесите мягкое эластичное тесто до однородности. Долго вымешивать тесто не нужно. Заверните его в пищевую плёнку и охладите примерно 20-30 минут.
Формирование слоёв
Охлаждённое тесто раскатайте в продолговатый пласт. В центр выложите подготовленный охлаждённый масляный прямоугольник.
Накройте масло краями теста так, чтобы оно оказалось полностью внутри. Осторожно раскатайте пласт в длину, стараясь не допускать разрывов и выхода масла наружу.
Сложите пласт втрое, затем поверните тесто и снова сложите втрое в другом направлении. После этого заверните тесто и уберите в холодильник на 20 минут.
Повторное охлаждение и раскатка
Охлаждённое тесто снова раскатайте в прямоугольник и повторите процесс складывания. После очередного охлаждения тесто становится более слоистым и готовым к использованию.
Готовое слоёное тесто подходит для приготовления коржей для тортов, пирожных, слоёного печенья и другой домашней выпечки.
Приготовление1.5 - 2 часа
Порции6 - 8 порций
СложностьСредний уровень
МетодСмешивание
ТипВыпечка
