Ореховые пирожные с шоколадной глазурью

Приготовление ореховой основы

Грецкие орехи измельчите через мясорубку или в блендере. Смешайте их с сахаром, белком, ромом и лимонным соком. Тщательно растирайте массу до частичного растворения сахара и получения плотной пластичной консистенции.

Формирование пирожных

Сформируйте небольшие круглые пирожные размером чуть больше грецкого ореха. С одной стороны сделайте небольшое углубление для крема.

Подсушивание

Противень застелите бумагой для выпечки и слегка смажьте маслом. Выложите пирожные и подсушивайте их в духовке при температуре около 100-120 градусов примерно 35-45 минут. Масса должна слегка закрепиться снаружи, но остаться мягкой внутри.

Приготовление крема

Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром. Постепенно добавляйте охлаждённый крепкий кофе и ванильный сахар, продолжая перемешивать до получения гладкого крема.

Приготовление глазури

Из сахара и воды сварите сироп средней густоты. Отдельно разотрите сливочное масло с какао, затем тонкой струйкой влейте горячий сироп, постоянно перемешивая. Используйте глазурь сразу, пока она остаётся тёплой и пластичной.

Сборка пирожных

Остывшие пирожные заполните кофейным кремом в углублениях. Полностью покройте их шоколадной глазурью и посыпьте рублеными орехами. Дайте глазури застыть перед подачей.

Приятного аппетита!