Кофейные пирожные с кремом и глазурью

Вилка

31.07.2004 Нет оценок

2,34K 0 0 0

О рецепте

Нежные кофейные пирожные с воздушным кремом и ароматной глазурью получаются насыщенными и очень эффектными. Лёгкий кофейный вкус отлично сочетается с мягким бисквитом и сливочным кремом.

Пищевая ценность

556ккал на штуку319 ккал на 100 г

6,1 гбелки3,5 г на 100 г

21,9 гжиры12,6 г на 100 г

86,2 гуглеводы49,5 г на 100 г

Расчёт приблизительный: по сырым ингредиентам, без продуктов «по вкусу». Порций по рецепту «10 - 15 штук», для расчёта взято 12,5.

Ингредиенты

Для бисквита

Яйца - 6 штук
Сахарная пудра - 200 граммов
Пшеничная мука - 150 граммов
Уксус 6% - 0,5 столовой ложки

Для кофейного крема

Яичные белки - 6 штук
Сахар - 450 граммов
Сливочное масло - 300 граммов
Растворимый кофе - по вкусу
Ванильный сахар - 1 пакетик

Для кофейной глазури

Сахар - 300 граммов
Вода - 1 тонкий стакан
Уксус 6% - 0,5 столовой ложки
Растворимый кофе - 2 чайные ложки

Для пропитки

Некрепкий сладкий кофе - по вкусу

Способ приготовления

Приготовление бисквита

Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахарной пудрой до пышной светлой массы, затем добавьте уксус и перемешайте. Белки отдельно взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно соедините желтковую массу с просеянной мукой и взбитыми белками, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Выпекание основы

Противень застелите бумагой для выпечки и слегка смажьте её маслом. Равномерно распределите тесто и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут до лёгкой золотистости. Готовый бисквит полностью остудите.

Приготовление кофейного крема

Белки соедините с сахаром и поставьте на паровую баню. Взбивайте до плотной устойчивой массы. Снимите крем с нагрева и продолжайте взбивать до температуры слегка тёплого молока. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным сахаром. Крем должен получиться гладким и воздушным.

Приготовление глазури

Сахар соедините с водой и уксусом, затем сварите сироп на среднем огне. Добавьте растворимый кофе и тщательно перемешайте до однородности.

Сборка пирожных

Бисквит разрежьте горизонтально на два пласта. Слегка пропитайте их сладким кофе. На нижний пласт нанесите примерно две трети крема и накройте вторым пластом. Сверху покройте кофейной глазурью и дайте ей застыть.