Пирог брусника со сливками

Вилка

29.04.2009 Нет оценок

1,77K 0 0 0

О рецепте

Брусничный пирог со сливками - это один из тех рецептов, которые остаются в памяти навсегда. Здесь всё на контрасте: тонкая рассыпчатая песочная основа и нежнейшая, почти муссовая начинка, в которой яркая кислинка брусники утопает в сладости взбитых яиц и жирных сливок. Главное в этом пироге - дождаться, пока он полностью остынет, а лучше дать ему постоять ночь в холодильнике. Тогда начинка правильно «схватится», станет плотной и будет напоминать изысканный сливочный десерт, который просто тает во рту.

Пищевая ценность

531 ккал на порцию 273 ккал на 100 г

7,2 г белки 3,7 г на 100 г

20,9 г жиры 10,7 г на 100 г

80,6 г углеводы 41,4 г на 100 г

Ингредиенты

Для теста:

Мука - 200 грамм
Сливочное масло - 140 грамм
Сахарная пудра - 100 грамм
Ванильный сахар - 1 пакетик
Яйцо (желток) - 1 штука
Соль - 1/4 чайной ложки

Для начинки:

Свежая брусника - 400 грамм
Яйцо - 3 штуки
Сахар - 1-1.5 стакана
Сливки (35% жирность) - 4 столовые ложки

Способ приготовления

Приготовление песочной основы

Для начала нужно подготовить тесто. Муку смешайте с кусочками хорошо охлажденного сливочного масла и разотрите всё руками или в комбайне до состояния мелкой крошки. Добавьте сахарную пудру, соль и ванильный сахар для аромата. Влейте яичный желток и быстро вымесите гладкое, однородное тесто. Сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на один час.

Когда время пройдет, достаньте тесто и распределите его по форме для выпечки, предварительно присыпанной мукой. Важно сформировать аккуратные бортики. Чтобы тесто не капризничало и не деформировалось, удобнее раскатывать его между двумя листами пленки. Перед тем как отправить основу в духовку, обязательно сделайте много дырочек вилкой по всему дну. Выпекайте при температуре 170°C около 20 минут до легкого золотистого цвета.

Подготовка сливочной начинки

Пока основа остывает, займитесь брусникой. Ягоды нужно немного размять толкушкой или слегка пробить в блендере, чтобы они дали сок, но не превратились в кашу.

В отдельной миске взбейте яйца до осветления и пышности, постепенно всыпая сахар. В другой емкости взбейте жирные сливки до мягких пиков. Аккуратно соедините взбитые сливки с яичной массой и добавьте туда примерно половину подготовленной брусники, перемешанной с сахаром.

Сборка и финальное запекание

На подпеченную песочную основу выложите оставшуюся часть ягод, распределяя их ровным слоем. Сверху аккуратно залейте всё яично-сливочной смесью и разровняйте поверхность.

Поставьте пирог обратно в духовку, разогретую до 180°C, и выпекайте не менее одного часа. Начинка должна стать плотной и перестать дрожать в центре. Готовому пирогу нужно дать полностью остыть прямо в форме, а затем лучше всего отправить его в холодильник на несколько часов. Холодным он становится во много раз вкуснее.