Домашний пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на закваске

100 грамм пшеничной муки, 100 миллилитров воды, свежие дрожжи и 1 чайную ложку сахара перемешать в отдельной посуде до однородности и оставить в приятно тёплом месте на 10 - 12 часов.

В большой посуде смешать готовую закваску, просеянную пшеничную и цельнозерновую муку, оставшуюся воду, соль и растительное масло.

Вымешивать тесто не менее 5 - 6 минут, накрыть плёнкой и убрать на расстойку на 1 - 1.5 часа в тёплое место. Тесто должно получиться мягким, слегка липким и эластичным.

Когда тесто увеличится приблизительно в 2 раза, аккуратно обмять его и переложить в смазанную форму для выпекания. При желании поверхность можно слегка смочить водой или сделать неглубокие надрезы. Снова поставить тесто на расстойку на 1 - 2 часа.

Разогреть духовку до 220 градусов и выпекать хлеб 10 - 15 минут для формирования корочки. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 30 - 35 минут (время выпекания зависит от духовки и размера формы). Готовый хлеб достать из формы, положить на решётку, накрыть полотенцем и дать полностью отдохнуть.