Домашняя пахлава с орехами и изюмом

Подготовка ингредиентов

Сливочное масло достать из холодильника заранее. Дать полностью размягчиться при комнатной температуре. Аккуратно отделить желтки от белков. 4 желтка оставить для теста. 1 желток - накрыть плёнкой и убрать в холодильник до смазывания пахлавы. Мацони или натуральный йогурт достать из холодильника заранее, чтобы стал комнатной температуры. Перед использованием перемешать до однородности. Пшеничную муку просеять через сито, чтобы насытить воздухом и убрать комочки. Заранее отмерить специи. Убедиться, что в белки не попала ни капля жира или желтка - иначе они плохо взобьются. Охладить белки в холодильнике - холодные взбиваются лучше. Грецкие орехи слегка подсушить на сухой сковороде для усиления аромата. Крупно порубить ножом. Изюм промыть под горячей водой. Залить тёплой водой на 5-10 минут, чтобы размягчился. Обсушить на бумажном полотенце. Половинки грецких орехов - 1 стакан перебрать, убрать повреждённые. При желании слегка подсушить на сковороде.

Замес теста

В большой миске смешайте муку и мягкое масло до состояния крошки. Добавьте соду в йогурт и хорошо перемешайте. Влейте смесь йогурта и желтки в миску с мукой и замесите гладкое тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Приготовление начинки

Взбейте белки миксером на средней скорости до мягких пиков. Затем увеличьте скорость и взбивайте до плотных пиков. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар, продолжая взбивать. Вмешайте корицу, изюм и рубленные орехи с помощью лопатки или деревянной ложки.

Формирование

Разогрейте духовку до 180 °C. Разделите тесто на 3 части - одна должна быть немного больше остальных. Раскатайте каждую часть в круг или прямоугольник - по форме противня. Выложите первый пласт теста на противень и распределите половину начинки. Накройте вторым пластом и выложите оставшуюся начинку. Закройте самым большим пластом теста, слегка прижимая сверху и по краям, чтобы запечатать.

Выпечка

Смажьте верх пахлавы оставшимся желтком. Острым ножом нарежьте верхние слои на равные кусочки. На каждый кусочек положите половинку грецкого ореха и слегка прижмите. Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета. Остудить полностью в форме - пахлава немного осядет, это нормально.