Изысканный суп-пюре с томатами, окороком, грибами и трюфелями сочетает насыщенный вкус и бархатистую консистенцию. Завершающая заправка из сливок и желтка делает блюдо особенно выразительным.
На курином бульоне приготовьте белый соус средней густоты. Помидоры припустите до мягкости, затем протрите через сито и соедините с белым соусом. Перемешайте до однородности.
Макароны отварите до готовности и нарежьте кусочками длиной около 0,5 сантиметра. Трюфели и шампиньоны очистите, отварите и нарежьте тонкими ломтиками. Окорок нарежьте тонкой соломкой или небольшими полосками.
Добавьте в соус макароны, грибы, трюфели и окорок. При постоянном помешивании доведите суп до кипения и сразу уменьшите нагрев.
Сливки смешайте с растертым желтком и сливочным маслом. Остудите суп до температуры 75-80°C и постепенно введите заправку, постоянно помешивая. После добавления заправки не доводите суп до кипения, чтобы желток не свернулся.
Подавайте суп-пюре горячим сразу после приготовления.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...