Тушеная говядина-рулет

Взять 1 килограмм филея, отбить, приготовить фарш из телятины с 4-5 трюфелями или сморчками, намазать фаршем мясо, посолить, нарезать ветчину ломтями, разложить на фарш, сверху положить омлет из 3 яиц с 1/2 ложки масла. Филей свернуть в трубку, обернуть полотном, обвязать ниткой и положить в кастрюлю со шпигом, кореньями и пряностями, залить водой, тушить. Взять три стакана бульона, положить в него ложку муки, 1/2 ложки масла, вскипятить, процедить. Положить рулет на блюдо и облить этим соусом.