Буженина в сенной трухе с пивом

Берут задний окорок молодой свиньи на 2 - 3 килограмма, завязывают в салфетку, опускают в большую кастрюлю с холодной водой и 2 горстями свежей, душистой сенной трухи (мятлик луговой, полынь, чабрец, порей, овсяница, клевер и другие травы). Вскипятить 2 - 3 раза, вынуть свинину из салфетки, положить в кастрюлю, всыпать по 5 - 10 зерен черного и красного перца, 2 - 3 штуки лаврового листа, всех кореньев по 1 штуке, залить бутылкой крепкого пива (лучше пивным суслом), тушить до готовности. Облить буженину соусом.