Полбяная каша

Полбу замочить на 4 - 6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды, затем промыть в холодной воде, отварить на слабом огне в молоке или смеси молока с водой до готовности (каша не разваривается, каждое зернышко остается целым, готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости). Кашу укутать и дать выстояться 30 - 40 минут, после чего заправить ее маслом и подать к столу.