Классический овощной суп жюльен отличается большим количеством свежих овощей и насыщенным ароматом. Длительное томление делает бульон выразительным, а тонкая нарезка придаёт блюду характерную текстуру.
Морковь, репу, сельдерей, картофель и лук-порей тщательно вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Капусту нашинкуйте, салат латук мелко нарежьте. Такая нарезка соответствует классическому стилю жюльен.
Подготовленные морковь, репу, сельдерей, картофель, лук-порей и капусту залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену при необходимости и варите на слабом огне около 1,5-2 часов до полной мягкости овощей и насыщенности отвара.
За 30 минут до окончания варки добавьте зелёный горошек, тапиоку, кервель и салат латук. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте варить до прозрачности гранул тапиоки и полной готовности овощей.
Разлейте суп по глубоким тарелкам или суповой миске. В каждую порцию добавьте небольшие кусочки сливочного масла и подавайте горячим.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...