Рыбный суп с кнелями сочетает насыщенный бульон, кусочки нежной рыбы и изысканный гарнир из раковых шеек. Желтковая заправка делает вкус более мягким и придает супу бархатистую текстуру.
Рыбу выпотрошите, тщательно промойте и разделайте. Филе морского языка аккуратно отделите и отложите для гарнира. Кости и обрезки используйте для приготовления бульона.
В кастрюлю поместите кости, оставшуюся рыбу, белое вино, воду, мелко нарезанный лук, укроп, гвоздику, соль и перец. Доведите до кипения на медленном огне, снимите пену и варите 25-30 минут при слабом кипении.
Процедите готовый бульон. В процеженном бульоне отварите филе морского языка около 3 минут до готовности. Извлеките рыбу, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.
Подготовьте рыбные кнели согласно используемому рецепту. Раковые шейки и отваренное филе морского языка нарежьте небольшими кусочками одинакового размера.
Яйца разделите на белки и желтки. Для супа используйте только желтки. Слегка взбейте их и постепенно смешайте с небольшим количеством горячего бульона. Подогрейте суп, не доводя до кипения, и введите желтковую смесь, постоянно помешивая.
Непосредственно перед подачей добавьте в суп рыбные кнели, кусочки морского языка и раковые шейки. Сразу разлейте по тарелкам и подавайте горячим.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Максим
690
Голосовать можно только после регистрации...