Филе миньон шателен - элегантное блюдо французской кухни, где сочная вырезка подается с тушеным латуком и насыщенным соусом на основе мадеры. Такое сочетание подчеркивает вкус мяса и делает подачу особенно эффектной.
Листья латука тщательно промойте и удалите поврежденные части. Бланшируйте их в кипящей воде 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
На дно толстостенной кастрюли выложите нарезанное кусочками сало, кружочки моркови и репчатого лука. Сверху разместите подготовленный латук. Влейте сок от жарения телятины и мясной бульон, добавьте пучок пряной зелени. Тушите на слабом огне около 1 часа под крышкой.
За несколько минут до подачи разогрейте на сковороде 50 граммов сливочного масла. Кусочки вырезки посолите и поперчите. Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки и желаемой степени готовности внутри.
Переложите мясо на теплое блюдо. В сковороду влейте мадеру и дайте жидкости слегка увариться, собирая все вкусовые частицы со дна. Снимите сковороду с огня и постепенно вмешайте оставшиеся 50 граммов холодного сливочного масла до получения гладкого блестящего соуса.
Выложите филе миньон на блюдо, перекладывая кусочки тушеными листьями латука. Полейте мясо приготовленным соусом и сразу подавайте к столу.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...