Свинина по-бордоски готовится медленным тушением в белом вине и бульоне с ароматными травами. Длительное приготовление делает мясо мягким и сочным, а уваренный соус приобретает насыщенный вкус и аромат.
Свинину обсушите бумажным полотенцем. Репчатый лук очистите и нашпигуйте бутонами гвоздики. Для ароматизации можно использовать чабрец, петрушку и лавровый лист.
В толстостенной кастрюле или жаровне разогрейте сливочное масло либо смалец. Обжарьте кусок свинины со всех сторон до появления равномерной золотистой корочки.
Влейте бульон и белое сухое вино. Добавьте подготовленный лук, пряные травы, соль и черный молотый перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 2.5 часа, периодически переворачивая мясо для равномерного приготовления.
Готовую свинину переложите на блюдо и сохраняйте в тепле. Из жидкости удалите лук и травы. Оставшийся соус уваривайте на сильном огне 12-15 минут до более концентрированного вкуса и легкого загустения.
Нарежьте свинину порционными ломтиками и подавайте с горячим соусом отдельно в соуснике. В качестве гарнира хорошо подходят пюре из каштанов или чечевицы.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...