Воздушное овощное суфле с брюссельской капустой

1. Подготовка овощей

Брюссельскую капусту очистите от поврежденных внешних листьев и промойте. Картофель очистите и нарежьте кусочками примерно одинакового размера. Отварите капусту и картофель в подсоленной воде до мягкости. Время приготовления может различаться в зависимости от размера овощей, поэтому проверяйте их готовность ножом.

2. Приготовление овощного пюре

Слейте воду и дайте овощам немного обсохнуть, чтобы пюре не получилось водянистым. Разомните брюссельскую капусту и картофель до однородной или слегка текстурной консистенции. Отделите желтки от белков. Добавьте в теплое овощное пюре яичные желтки и сливочное масло, перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Добавление взбитых белков

В отдельной чистой и сухой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в овощное пюре движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность массы.

4. Запекание суфле

Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите овощную массу на противень или в подходящую форму для запекания. Швейцарский сыр натрите на терке и равномерно распределите по поверхности. Запекайте около 25 минут, до образования золотистой сырной корочки и схватывания суфле. Время может немного меняться в зависимости от глубины формы и особенностей духовки.

Приятного аппетита!