Томатный суп из говяжьих мозгов

Подготовка мозгов

Говяжьи мозги тщательно промойте, удалите крупные плёнки и перегородки. Поместите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте немного лимонного сока и варите около 30 минут. Затем слейте воду, слегка остудите мозги и удалите оставшиеся плёнки, сосуды и перегородки.

Приготовление основы супа

В отдельной кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте белый лук и измельчённый чеснок до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте перемолотые и процеженные помидоры, доведите до кипения.

Варка супа

Влейте процеженный говяжий бульон и варите 10 минут на умеренном огне. Добавьте подготовленные мозги и продолжайте варить ещё 5 минут.

Заправка супа

Сметану смешайте с желтками. Добавьте несколько ложек горячего супа и тщательно размешайте. Снимите кастрюлю с огня и постепенно введите заправку, постоянно помешивая. После добавления желтков суп не должен активно кипеть.

Подача

Подавайте суп горячим сразу после приготовления.

Приятного аппетита!