Телячьи почки

В кастрюле нагреть 1 чайную ложку сливочного масла и обжарить в нем нарезанный кубиками шпиг с целыми луковицами. Вынуть их из кастрюли и в образовавшемся жире слегка обжарить хорошо промытые и обсушенные телячьи почки. Очищенные картофелины обжарить до полуготовности со второй чайной ложкой сливочного масла. Шпиг, луковицы и картофель соединить с почками, приправить перцем, посолить, запечь в духовом шкафу, не закрывая крышкой, до готовности, если нужно, добавить немного воды. В конце всыпать размятый можжевельник и через пять минут влить коньяк.

Блюдо подать в горшке.