Рыба жареная в кисло-сладком соусе

Филе судака без кожи и костей нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно в отдельной кастрюле приготовляют смесь. В состав этой смеси входят: рисовая водка, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), незаправленный бульон (20 грамм), глютамат натрия, соль, сахар, мелко рубленные имбирь, репчатый лук и зеленый лук, резанный дольками длиной 2 - 3 см. Жареные кусочки рыбы подогревают на сковороде с большим количеством жира (во фритюре) и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, выливают подготовленную смесь, которую проваривают до загустения, непрерывно помешивая. В загустевшую смесь кладут рыбу и встряхивая сковороду, перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало.