Традиционный индийский дал готовится из разваренного гороха и ароматных специй. Простокваша или сыворотка добавляют легкую кислинку, а пряная заправка делает вкус более насыщенным и выразительным.
Тщательно промойте расщепленный горох в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной и не перестанет пениться. Затем откиньте его на дуршлаг.
Налейте воду в кастрюлю объемом не менее 3 литров. Добавьте горох, лавровый лист и куркуму. Доведите до кипения на среднем огне, снимите образовавшуюся пену и уменьшите нагрев.
Варите суп под слегка приоткрытой крышкой около 40 минут. Готовность гороха проверьте, растерев одну горошину между пальцами - она должна легко раздавливаться и иметь мягкую структуру.
Снимите кастрюлю с огня и удалите лавровые листья. Измельчите содержимое венчиком или миксером до более однородной консистенции, сохраняя характерную густоту супа.
Добавьте простоквашу или сыворотку, тщательно перемешайте и снова доведите суп до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального и поддерживайте слабое кипение.
В небольшом ковшике разогрейте топленое масло на умеренном огне. Добавьте тмин и острый зеленый перец. Обжаривайте специи до появления выраженного аромата. Семена тмина должны слегка потемнеть, но не подгореть.
Сразу после обжаривания влейте масло со специями в суп. Добавьте соль и черный перец, затем тщательно перемешайте.
Снимите суп с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут. За это время аромат специй равномерно распределится по всему блюду.
Подавайте дал горячим как самостоятельное первое блюдо или вместе с лепешками и рисом.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...