Пакоры - одна из самых популярных индийских закусок. Хрустящая оболочка из гороховой муки отлично сочетается с овощами, а набор ингредиентов легко адаптировать под сезон и личные предпочтения.
Некоторые твердые овощи (морковь, картофель, крупные розетки цветной капусты) лучше предварительно отварить на пару до полуготовности.
Для приготовления пакор подойдут кабачки, тыква, баклажаны, батат, брокколи или цветная капуста. Кабачки, тыкву, баклажаны и батат нарежьте ломтиками толщиной около 6 миллиметров. Брокколи и цветную капусту разделите на небольшие соцветия.
Твердые овощи, такие как морковь, картофель и крупные соцветия цветной капусты, рекомендуется предварительно приготовить на пару до полуготовности, чтобы они успели полностью прожариться.
Просейте гороховую муку в большую миску. Добавьте соль, соду, кориандр, куркуму и асафетиду. Постепенно вливайте холодную воду, непрерывно перемешивая венчиком до получения однородного кляра без комочков. По густоте он должен напоминать тесто для оладий и хорошо удерживаться на поверхности овощей.
Налейте масло в небольшую кастрюлю так, чтобы его слой составлял не менее 7 сантиметров. Разогрейте масло на умеренном огне. Для проверки температуры капните немного теста в масло - если оно быстро всплывает и начинает активно пузыриться, масло готово к жарке.
Опустите часть подготовленных овощей в кляр и перемешайте. По одному доставайте кусочки, позволяя излишкам теста слегка стечь, затем осторожно опускайте их в горячее масло.
Жарьте пакоры 3-5 минут, периодически переворачивая шумовкой, до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки. Не перегружайте кастрюлю, чтобы температура масла оставалась стабильной.
Готовые пакоры переложите в дуршлаг или на бумажные полотенца для удаления излишков масла. Аналогично приготовьте оставшиеся овощи.
Подавайте пакоры горячими как самостоятельную закуску или вместе с яблочной либо томатной приправой.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...