Таматар чатни - индийская томатная приправа

Подготовка томатов

Сделайте на помидорах неглубокие крестообразные надрезы и опустите их в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем переложите в холодную воду, снимите кожицу и измельчите мякоть в пюре, добавив 4 столовые ложки воды.

Обжаривание специй

В кастрюле среднего размера нагрейте масло на умеренном огне. Добавьте семена черной горчицы и накройте крышкой. Когда семена перестанут трещать, снимите крышку и добавьте острый перец, гвоздику, лавровый лист и семена тмина. Обжаривайте до появления выраженного аромата, пока лавровый лист слегка не потемнеет, а перец не подрумянится.

Приготовление чатни

Добавьте молотый кориандр, корицу и имбирь, быстро перемешайте и сразу влейте томатное пюре. Добавьте соль и готовьте на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится и масса не станет густой.

Завершение приготовления

Добавьте сахар, увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Снимите чатни с огня, удалите гвоздику и лавровый лист. Готовая приправа должна иметь густую консистенцию соуса.

Подача

Подавайте томатную приправу к отварному рису, картофельным оладьям, пакорам и другим овощным блюдам. После охлаждения чатни можно хранить в холодильнике несколько дней в закрытой емкости.

Приятного аппетита!