Галантин из курицы со шпинатом, печенью и орехами выглядит эффектно в разрезе и хорошо подходит для праздничной подачи. Слои начинки делают блюдо насыщенным и выразительным по вкусу.
Охлажденную курицу промыть, удалить остатки перьев и колодочки. Отрубить голову и ножки. Сделать разрез вдоль хребта и аккуратно снять кожу, стараясь не повредить ее. Кожу промыть и обсушить.
Куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и специи, тщательно перемешать до пластичной консистенции. Шпинат слегка припустить на сливочном масле. Из части яиц приготовить тонкий омлет, смешав его со шпинатом. Печень отварить или быстро обжарить, затем измельчить до состояния паштета. Грецкие орехи натереть или мелко порубить и смешать с одним яичным желтком.
Разложить кожу на рабочей поверхности. Выложить слой куриного фарша толщиной около 1-1,5 сантиметра, затем слой омлета со шпинатом. Снова распределить слой фарша, затем ореховую массу и слой паштета из печени. Повторно выложить омлет со шпинатом и закрыть оставшимся куриным фаршем. Поднять края кожи, сформировать плотный рулет и аккуратно зашить кулинарной нитью.
Завернуть галантин в плотную салфетку или пищевую пленку, перевязать шпагатом и поместить в кастрюлю. Добавить морковь, корень петрушки, лук и специи. Залить горячей водой так, чтобы она полностью покрывала изделие. Варить при очень слабом кипении около 2 часов.
Готовый галантин полностью охладить, снять шпагат и оболочку, затем нарезать ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Подавать, украсив отварными яйцами, помидорами и свежей зеленью.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...