Заливная рыба с прозрачным бульоном и овощами остается классическим блюдом для праздничного стола. Насыщенный рыбный вкус, аккуратная подача и аромат кореньев делают закуску особенно выразительной.
Рыбу осетровых пород варите крупными звеньями, а рыбу других видов - порционными кусками. После закипания уменьшите огонь и готовьте на слабом нагреве 10 - 15 минут. Готовую рыбу остудите. Порционные куски обсушите на сите или бумажных полотенцах.
В рыбный отвар добавьте кости, хвосты, плавники и кожу, а также корень петрушки, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варите бульон 1 - 1,5 часа на слабом огне, затем процедите.
Желатин заранее замочите в небольшом количестве холодной воды до набухания. Добавьте его в горячий процеженный бульон и размешайте до полного растворения, не доводя до сильного кипения.
Яичный белок разболтайте в 100 миллилитрах теплого бульона, добавьте уксус и влейте смесь в горячий бульон. Доведите до слабого кипения, затем процедите через плотную ткань или несколько слоев марли до прозрачности.
Куски рыбы уложите на блюдо, украсьте кружочками лимона, вареной морковью и зеленью петрушки. Закрепите украшения небольшим количеством желе и охладите до застывания. Затем залейте рыбу оставшимся бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.
Подавайте заливную рыбу охлажденной. Отдельно предложите хрен.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...