Картофельный хворост во фритюре

Подготовка картофеля

Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде, затем полностью слейте воду. Картофель слегка обсушите, остудите и пропустите через мясорубку или тщательно разомните до однородной массы.

Приготовление теста

Отделите желток от белка. К картофельной массе добавьте муку и желток, хорошо перемешайте. Белок взбейте венчиком до лёгкой пены и аккуратно вмешайте в картофельную массу, стараясь сохранить её воздушность.

Формирование хвороста

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Раскатайте картофельное тесто в пласт толщиной 3-4 миллиметра. Нарежьте его ромбиками и сделайте в центре каждого небольшой продольный надрез. Один угол ромбика можно аккуратно продеть через надрез для классической формы хвороста.

Обжаривание

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или небольшой кастрюле. Масло должно полностью покрывать изделия во время жарки. Обжаривайте хворост небольшими партиями до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

Подача

Подавайте картофельный хворост горячим или тёплым со сметаной, молоком либо в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Приятного аппетита!